🥔 Fränkische Klöße – halb und halb
Auch „halbseidene Klöße" genannt. Der Name kommt daher, dass die Masse je zur Hälfte aus rohen (geriebenen) und gekochten Kartoffeln besteht. In der Mitte stecken geröstete Semmelwürfel.
🛒 Zutaten (ca. 8 Klöße)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (je 500 g für roh und gekocht)
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- ggf. etwas Mehl oder Kartoffelstärke
- 2 Scheiben Weißbrot/Semmel, in Würfel geschnitten
- etwas Butter zum Rösten der Würfel
👨🍳 Zubereitung
- Gekochte Hälfte: 500 g Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.
- Rohe Hälfte: 500 g Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Das ausgepresste Wasser auffangen, die abgesetzte Stärke am Boden aufbewahren und zur Masse geben (verhindert das Grauwerden).
- Beide Kartoffelmassen mit Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu feucht, etwas Mehl/Stärke zugeben.
- Semmelwürfel in Butter goldbraun rösten. Mit feuchten Händen Klöße formen und je ein paar Croûtons in die Mitte drücken.
- In reichlich leicht siedendem Salzwasser (nicht kochen!) ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
🍽 Dazu
Klassisch zu Schäuferla, Braten und dunkler Soße.